Las galletas me recuerdan a infancia. No porque comiera muchas de pequeña sino porque justamente era un poco justo la excepción.

Las galletas pues me recuerdan la ilusión de la excepción. En francés las galletas se llaman sablés cuando tienen esa textura arenosa y de mantequilla al paladar y biscuits cuando son más secos y planos.

Los de la foto no son ni lo uno ni lo otro son barquettes. Y al final todo esto de la arena y las barquettes me llevan otra vez al juego de infancia.

La receta es de un libro de Yann Couvreur para niños y estoy probando varias recetas junto a mi hija. No las puede hacer sola aún pero esos espacios compartidos no tienen precio. ¿No crees? Así como las meriendas y desayunos con manos manchadas.

¿Tomas nota?

Ingredientes para unas 10 barquettes

Para la masa:

• 170g de harina floja
• 100g de mantequilla
• 3g de flor de sal
• 65g de azúcar glas
• 20g de almendra en polvo
• Medio huevo

Elaboración:

El día anterior preparamos la masa (también la puedes hacer el mismo día y congelarla).

Mezclamos la harina y la mantequilla cortada en trocitos hasta obtnere un especie de masa arenosa. Añadimos la sal, el azúcar y la almedra en polvo. Finalmente juntamos el huevo. Mezclamos bien hasta obtener una textura homogenea y de masa pero sin excedernos porque no queremos que el gluten se desarrolle.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel con un grosor de unos 3mm. Despues dejar reposar en la nevera toda la noche o si lo prefieres, dejala en el congelador y la tendrás en 30 minutos.

Una vez bien fría, la cortamos con la ayuda de cortadores de galleta. Haremos la base con un circulo y la tapa con el mismo círculo y despues cortando el centro con otro cortador de la forma que quieras. Con un círculo más pequeño quedan muy elegantes.

Precalentamos el horno a 160º.

Colocamos en una bandeja de hornear cubierta con papel o con un tapete de silicona, mejor microperforado, las bases y encima las tapas agujereadas, de manera que tengas ya la galleta montada. Horneamos unos 10 minutos o hasta que esten doradas.

Ingredientes para pintar las galletas:

• La yema de un huevo
• 1 cucharada pequeña de nata
• 1 pizca de sal

Pintamos con un pincel las galletas ya hechas por todos los lados y volvemos a poner en el horno a 150º unos 5 minutos o hasta que estén doradas.

Ingredientes para la mermelada:

• 220g de frambuesas frescas
• 65 de azúcar en polvo
• 3g de pectina en polvo
• 10g de zumo de limón

Encapsulamos (mezclamos bien el azúcar con la pectina). Ponemos en un cazo al fuego las frambuesa con la mitad del azúcar hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertimos en un bol pasando antes por un colador chino. Vertemos otra vez en el cazo y llevamos al fuego con el resto del azúcar. Dejamos hervir un minuto mezclando sin parar. Añadimos el zumo y dejamos enfríar.

Rellenamos nuestras galletas y espolvoreamos con azúcar glas.

Un capricho divino.