Ingredientes para el bizcocho (15 cm):

3 huevos grandes
250 g de azúcar
100 ml de leche
1/2 de vainilla en polvo
160 g de harina
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de cardamomo en polvo, o mejor acabado de rallar

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

200 g de mermelada de arándanos (en su libro explica cómo hacerlo, yo esta vez la compré porque los frutos rojos aquí son carísimos, pero podéis ver cómo hacer en mermelada aquí)
400 ml de nata para montar
200 g de yogur griego
2 cucharadas de azúcar

Decoración:

125 g de arándanos frescos

Empezamos precalentando el horno a 170/180º. Preparamos el molde cubriéndolo con papel de hornear en el fondo y en las paredes. Para ello ponemos el molde sobre el papel y reseguimos con un lápiz el contorno haciendo un círculo. Recortamos y colocamos en el fondo. Para las paredes recortamos tiras un poco más altas que el molde.

En un bol blanqueamos los huevos con el azúcar. Aparte en un cazo, calentamos la leche junto a la vainilla. Una vez caliente la vertemos sobre los huevos y mezclamos.

Tamizamos la harina con la levadura y el cardamomo y añadimos la mezcla a la preparación de huevos. Con una espátula removemos de manera que no hayan restos de harina ni grumos, de forma homogénea.  Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos.

Para la cobertura y el relleno, batimos el yogur con el azúcar y la nata hasta que espese y monte.

Cortamos el bizcocho en tres partes. Lo mejor es colocarlo sobre un plato giratorio y marcar con palillos cada una de las capas para saber cómo encajarlas después. El plato giratorio que tengo yo es de Ikea. Sobre la primera capa de bizcocho (la de abajo) extendemos una buena capa de la mezcla de yogur y encima una capa de mermelada, que habremos batido un poco antes para romper la textura. Cubrimos con la segunda capa y hacemos lo mismo. Tapamos con la tercera capa con la parte bonita hacia arriba (la que está dorada). Dejamos unos minutos en la nevera y extendemos una buena capa de cobertura de yogur por todo el pastel y volvemos a dejar en la nevera o incluso el congelador para que coja fuerza. También el resto de cobertura que nos sobra. Siempre que vamos extendiendo, limpiamos la espátula en el borde del bol para quitar restos de miga o mermelada que nos estropearían el acabado. Sacamos de la nevera y extendemos otra segunda capa y así hasta que obtengamos el resultado que queremos. A mí me gustan los acabados más rústicos y no tan perfectos. Ya sé que suena a excusa de mal perdedor, y un poco lo es porque no tengo la gracia ni la paciencia de esta mujer, pero también es verdad.

Para acabar decoramos la superficie del pastel con arándanos que intentamos sean del mismo calibre. Si no es posible, ponemos los grandes en la parte de fuera y los más pequeños en la interior.