¿Qué pensabáis? ¿Que las fiestas se habían terminado? Pues no, aún nos queda fin de año y Reyes.
Como para fin de año no tengo nada especial que contar, he pensado pasarme directamente a Reyes que es mi fiesta preferida, la fiesta de los niños. Y es que aquí en Cataluña, Reyes es un día muy especial, ya que en Navidad sólo hacemos cagar el tió (somos un tanto escatológicos por si no lo habíais notado).
Este año pienso atreverme con el roscón de Reyes que ya hice en un taller de panes navideños de Bonsfocs hace unas semanas (hago un inciso para para animaros a mirar su receta de Panettone). A malas si no me sale, siempre puede ir corriendo a la primera pastelería. Aunque seguro que con un poco de paciencia saldrá bien.
Lo que tenéis que tener en cuenta es que la masa al llevar huevo, mantequilla y azúcar es más pegajosa. Pero ya os digo: paciencia y valor al toro.
Podéis doblar las cantidades, ya que los ingredientes estan pensados para un roscón no muy grande.
Ingredientes:
- 180 g harina de fuerza
- 70 g biga
- 60 g leche/agua
- 50 g azúcar
- 5 g sal
- 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
- 1 huevo
- 20 g de mantequilla
- 15 g ron
- Agua de azahar (1 cucharadita)
- Frutas para decorar (cerezas, melón, naranja…)
- Almendras en láminas para decorar
- La piel de una naranja y un limón
- Canela
Elaboración:
- Lo primero es preparar la biga el día antes mezclando 46 g de harina, 12 g de leche, 12 g de agua y 1 g de levadora fresca. Dejamos fermentar de cuatro a seis horas o toda la noche en la nevera.
- Al día siguiente, pasamos a preparar el roscón en sí.
- Hervimos leche y agua, junto la piel de limón, de naranja y la canela. Y reservamos 60 g para la masa.
- Cuando la leche esté a temperatura ambiente, la mezclamos con la harina, la biga que hemos preparado anteriormente, la levadura, la sal, el ron y el agua de azahar y hacemos un primer amasado.
- Cuando la masa tenga cuerpo añadimos el azúcar y volvemos a amasar hasta que se haya incorporado totalmente.
- Añadimos la mantequilla blanda y seguimos amasando hasta que ésta se haya incorporado completamente a la masa.
- Dejamos fermentar hasta que doble el volumen (1 hora). Tras esta primera fermentación, boleamos la masa dandóle tensión y hacemos un agujero en el centro.
- Iremos estirando, girando la masa entre nuestras manos hasta tener la forma de un roscón.
- Es el momento de colocar la sorpresa, envuelta en papel de plata.
- Colocamos el roscón sobre un papel de horno y pintamos con huevo. Lo dejaremos fermentar unos 45 minutos.
- Volvemos a pintar con huevo y decoramos con la fruta y las almendras. Tened en cuenta que cuando se hornee va a hincharse por lo que os recomiendo poner la fruta más arriba o al ir subiendo en el horno quedará abajo.
- Horneamos unos 15 minutos a 200º/220º
¿A quién le tocará el haba? ¡Felices Reyes!
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